あつあつﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ
[#126〜#130]
#130:｢古代麦のﾃﾞｻﾞｰﾄ｣ ｿｰ
■初夏になると､たくさんのﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰが咲き､その横ではｴﾎﾟﾄｩｰﾙといわれる古代麦の穂が揺れるｿｰという町周辺は､その畑の色から｢青と金色の町｣と呼ばれている｡そんな風景に心惹かれ､この町にﾎﾃﾙ&ﾚｽﾄﾗﾝを開いたのがｶﾞﾄｩｼｵ･ｲｳﾞさん｡彼はもともと物作りが大好きで､その一瞬のひらめきが料理作りにも影響を与えていると話している｡そんな彼が注目したのが古代麦と言われているｴﾎﾟﾄｩｰﾙ｡彼はこの麦を使って新しいﾃﾞｻﾞｰﾄを作り出した｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｿﾙﾍﾞ･ｴﾎﾟｰﾄﾙ･ｵﾝ･ｴﾎﾟｰﾄﾙ･ｷｬﾗﾒﾙ
    • #129:｢ﾊﾟﾊﾟﾘﾝ･ﾀﾞｳﾞｨﾆｮﾝ｣ ｱｳﾞｨﾆｮﾝ
    ■街の中心に大きな法王庁の建物が残るｱｳﾞｨﾆｮﾝの街は、14世紀、ﾛｰﾏ教皇が住んでいた街として知られている。その歴史を記念して街のお菓子組合が 1960年に作り上げたのが｢ﾊﾟﾊﾟﾘﾝ･ﾀﾞｳﾞｨﾆｮﾝ｣という名のﾁｮｺﾚｰﾄ。｢ﾊﾟﾊﾟﾘﾝ｣の｢ﾊﾟﾊﾟ｣は｢教皇｣のこと。街にあるたった一つの工場でしか作られず、販売も周辺地域の店だけに限定された、ｳﾞｫｰｸﾙｰｽﾞ地方だけのﾁｮｺﾚｰﾄ。中には、薬草だけで作られた健康に良いﾘｷｭｰﾙが詰まっている。
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾊﾟﾊﾟﾘﾝ･ﾀﾞｳﾞｨﾆｮﾝ
    • #128:｢賑やかな晩餐｣ ｱｳﾞｨﾆｮﾝ
    ■ﾌﾗﾝｽのﾎﾃﾙやﾚｽﾄﾗﾝには｢ﾀｰﾌﾞﾙ･ﾄﾞｯﾄ｣といわれるもてなし方がある｡直訳すると｢主人がもてなす食卓｣｡つまり､お店のｼｪﾌ自らが客の前で料理を作り､食事をしにきた客皆が一つの大きなﾃｰﾌﾞﾙに座り､同じ料理を食べるということ｡ｱｳﾞｨﾆｮﾝの旧市街の中心にある4つ星ﾎﾃﾙは､700年以上前に建てられた当時の面影を残す瀟酒な宿｡その一室で繰り広げられる｢ﾀｰﾌﾞﾙ･ﾄﾞｯﾄ｣の様子は､ある意味､ひとつのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰでもある｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｶﾚ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰ
    • #127:｢聖夜のご馳走｣ ｺﾙｼｶ島ﾊﾟｽﾃｨｱ
    ■12月から1月は牡蠣の最盛期｡この時期､1年間で50%もの牡蠣が出荷される｡そしてここｺﾙｼｶの牡蠣は味が濃厚で上質｡自然に恵まれたﾀﾞｲﾅ湾で養殖され育つ牡蠣は約10ヶ月で食べ頃となり､ﾚｽﾄﾗﾝや家庭で楽しまれる｡今回はｸﾘｽﾏｽには必ず牡蠣を食べるというｺﾙｼｶで少し贅沢な晩餐を紹介する｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾕｲｯﾄ･ｵ･ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾕｲｯﾄ･ｵ･ｸﾞﾗﾃｨﾈ
    • #126:｢ﾌﾙｰﾂの宝石｣ ｻﾝ･ﾚﾐ･ﾄﾞ･ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ
    ■ﾜｲﾝや南仏野菜と共にﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽが産地として有名な果物｡その果物をまるごと砂糖漬けにして､昔は保存食としても食べられていたのがﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨ｡今でも世界中の美食家達が注目するその姿は､まるで宝石のように輝く砂糖漬けのｺﾚｸｼｮﾝ｡400年前の資料に既にその名は記され､ﾌﾗﾝｽでは高級菓子として知られるﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨはｸﾘｽﾏｽ時期の豪華なﾃﾞｻﾞｰﾄとして､そして装飾としても人気がある｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨ
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