あつあつﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ
[#116〜#120]
#120:｢葡萄の調味料｣ ｻﾝ･ﾚﾐ･ﾄﾞ･ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ
■ﾜｲﾝ作りが盛んに行われている南ﾌﾗﾝｽ･ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ地方｡ここには､葡萄収穫期にしか作る事の出来ない調味料がある｡その名は｢ｳﾞｪﾙｼﾞｭ｣｡それは､まだ熟していない若い葡萄のみを搾り､その酸味を活かして｢お酢｣の代わりに使われるもの｡保存が効かないため､この時期にしか味わうことのできない､ﾌﾗﾝｽの秋の味覚の一つでもある｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｳﾞｪﾙｼﾞｭ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｺﾙﾍﾞｰﾙ･ﾛｰｽﾄ･ﾛﾏﾅﾝ･ｳﾞｪﾙｼﾞｭ･ｿｰｽ
    • #119:｢市場のﾚｽﾄﾗﾝ｣ ﾊﾟﾘ
    ■232ﾍｸﾀｰﾙにも及ぶ広大な市場はﾖｰﾛｯﾊﾟ1を誇る食品市場｡肉･魚･野菜･乳製品･加工品などそろわない物はない､まさに｢ﾖｰﾛｯﾊﾟの台所｣｡1万2千人もの人々が働く市場内にはﾚｽﾄﾗﾝもあり､すぐに新鮮な食材を手に入れられるのが魅力｡ｼｪﾌは毎日自分で各売り場へ行ってその日一番良い食材でﾒﾆｭｰを決める｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｶｿﾚｯﾄ･ﾄﾞｩ･ﾛｯﾄ･ｿｰｽ･ﾅﾝﾁｭｱ
    • #118:｢ﾄｩｰﾙの名産品｣ ﾄｩｰﾙ
    ■ﾄｩｰﾙの名産品であるﾘｴｯﾄは豚肉を香草と一緒に煮込んで細かくつぶしたﾍﾟｰｽﾄ状のもの｡そのﾘｴｯﾄはこの町で生まれた｡1936年の創業以来､昔と変わらない方法でﾘｴｯﾄを作り続けている｡7時間煮込んだ豚肉をﾌｫｰｸ1本で細かくつぶしていく｡人の手でつぶすと細かくなりすぎずに丁度良い歯ざわりになるというこだわりぶり｡普通はそのままﾊﾟﾝに塗って食べるが､今回はﾘｴｯﾄを使ったｱﾍﾟﾘﾃｨﾌを紹介する｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｹｲｸ･ｵ･ﾘｴｯﾄ
    • #117:｢ﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞ｣ ﾊﾟﾘ
    ■ﾚﾝｶﾞ造りの町並みが残る町･ｳﾞｪﾙｳﾞｧﾝ｡この町の郊外ではこの地方で生まれたﾁｰｽﾞ･ﾏﾛﾜｰﾙが作られている｡山に吹く強い風と粘土質の土壌がﾏﾛﾜｰﾙに丁度良い湿気を作り出している｡四角い形にｵﾚﾝｼﾞ色が特徴で､中を割ると白く､とても料理向き｡そのﾏﾛﾜｰﾙを使ったﾊﾟｲはこの土地の代表的な料理｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾌﾗﾐｯｼｮﾝ･ｵ･ﾏﾛﾜｰﾙ
    • #116:｢歴史あるお菓子｣ ｱﾐﾘｰ
    ■ﾌﾗﾝｽ人にとってｼｭｰｹｯﾄはなくてはならないおやつ｡ｼｭｰｸﾘｰﾑのｼｭｰだけを一口ｻｲｽﾞに焼き､大きなお砂糖をかけてあるというもの｡ﾊﾟﾝ屋の店先に並ぶと午前中には売切れてしまうほど人気｡実はｼｭｰｹｯﾄはｼｭｰｸﾘｰﾑの元祖｡元々はﾒﾃﾞｨﾁ家の専属ﾊﾟﾃｨｼｪ･ﾎﾟﾌﾟﾗﾝが考え出したお菓子で､貴族達が食べていたお菓子が庶民に広まった｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｼｭｰｹｯﾄ
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