Muscat~フジテレビの番組情報

2019.09.10更新

石橋貴明うなる!グッチ裕三 餃子は“白菜派”のワケ

9月9日(月)放送『石橋貴明のたいむとんねる』

石橋貴明がさまざまなテーマでゲストと語り合うフジテレビの『石橋貴明のたいむとんねる』。9月9日の放送では「通ぶれる餃子」をテーマに、グッチ裕三、カンニング竹山、池田美優を迎えてそれぞれ餃子へのこだわりを語った。

「餃子にはうるさい」という石橋は、月に1回は餃子を作るといい、断然「焼き餃子」派とのこと。昔は皮も作っていたが、薄く仕上げるのが難しく、厚みが出て小龍包のようになってしまうため、最近は皮を買っているそう。具材は「キャベツ」派で、「豚肉、キャベツ、にら、玉ねぎ、味噌、はちみつ、塩、コショウ、オイスターソース、ごま油、にんにく」を入れるという。

玉ねぎを入れることについては、一同に驚かれ「俺だけ!?」と声を上げた。

料理上手で知られるグッチ裕三は「(粉の)割合によって店の個性が出る」「中国ではもともと水餃子。残ったものを従業員が焼いて食べていた」「旬の野菜は一つ入れればいい」「ニンニク入れるのは日本の文化」とうんちくを披露。具材は「白菜」派で、しかも「白菜の塩漬け」と明かし「発酵パワーでものすごくうまくなる」と語った。

石橋貴明、グッチ裕三のオススメ店も!

今回登場した店舗とその「こだわり」は、以下の通り。

◆亜細亜割烹 蓮月
東京都港区南青山1-23-7 Grange南青山
焼き餃子 700円(税込)

店主の品川祐司さんは、4年に1回開催される中華料理世界大会で金賞受賞。皮は強力粉と片栗粉を使い、具材は豚肉とキャベツと白菜とにら。皮に包んだ後、2時間ほど寝かせることで苦味を旨味に変える。

スタジオでは、品川さんが皮から餃子作りを披露。家庭用のIHコンロや小さめのフライパンを使う点に一同は驚くが、品川さんは「傷がついていないテフロン加工のフライパンに、透明加工のふたがあれば失敗なく焼ける」と焼き方を伝授。焼きあがった餃子に「美味しい」「もちもち」「上品」と舌鼓を打った。

◆赤天(カンニング竹山のオススメ店)
高円寺にある餃子専門店。タレに味噌を混ぜて食べるのが特徴。

基本的に「焼き」か「持ち帰りの生」。竹山は餃子とビールだけで60~70個食べてから高円寺の街に飲みに繰り出すのだそう。

◆紀楽(池田美優のオススメ店)
焼き餃子 並 550円(税込)
100個単位で持ち帰る人もいる名店。1974年創業の「浜松餃子」の代表格。

池田は「地元は赤羽って言ってるんですけど、実は生まれは静岡の浜松なんですよ」と明かし、小さいころはこの餃子を食べて育ったという。

◆餃子荘 ムロ(石橋貴明のオススメ店)
1954年創業の高田馬場の老舗。食事のオーダーが1回しかできない。ホースネックという「すげー酔っぱらう」特製カクテルと餃子で食べるという。

◆おけ以(グッチ裕三のオススメ店)
東京都千代田区富士見2-12-16
餃子 600円(税込)

飯田橋にある「冷めても美味い」餃子の店。ミシュランガイドにも2年連続で掲載の行列の絶えない名店。

3代目店主・馬道仁さんのこだわりは、強力粉にごま油を投入。乾きを抑え焼きあがったときの香りが良くなるという。皮は8グラム、餡は18グラムが黄金比。

◆你好本店
東京都大田区蒲田4-24-14
羽根付き餃子 324円(税込)

駅近辺に20店舗以上の餃子の店がひしめく餃子激戦区で創業36年。羽根付餃子の考案者、八木功さんの店。

この道70年の八木さんのこだわりは自家製餡にあった。自ら目利きした豚バラをひき肉にし、「鶏ガラと豚骨のスープを入れたひき肉を一晩寝かせ、旨味を加える」という。野菜は白菜、キャベツ、長ネギを使用し、旬に合わせて野菜の比率を変えるそうだ。

スタジオに登場した羽根付き餃子を試食すると、「肉汁がすごい。ジューシーすぎる!」と池田が言うように「美味い」「参った!」と一同絶賛。

さらに、「羽根付きって家でやるのすごく難しいんですけど…」という海老原優香アナウンサーに、八木さんは「そんなことない。小麦粉1に水20の割合で溶かします」と、研究を重ねた羽根の作り方を惜しげもなく教えてくれた。

◆餃子のハルピン
東京都三鷹市下連雀3-31-8
水餃子(ニラ)550円(税込)

本場中国の味を受け継いだ水餃子の名店。店主の二宮千鶴さんがこだわりを披露した。皮は「強力粉と薄力粉をミックス」「中心を厚く、外に向かって薄く。破れにくくもっちりとした食感に」。餡は「本場中国の香辛料を10種類使用して、シンプルながら何度も食べたくなる味に」「包む直前にニラを混ぜる」、そして「差し水を3回繰り返して」ゆでたこだわりの水餃子がスタジオに登場した。

左から)品川祐司さん(亜細亜割烹 蓮月)、海老原優香アナ、池田美優、カンニング竹山、グッチ裕三、石橋貴明

左から)カンニング竹山、グッチ裕三、石橋貴明、八木功さん(你好本店)、二宮千鶴さん(餃子のハルピン)

番組概要

『石橋貴明のたいむとんねる』
<放送>
9月9日(月)23時00分~23時40分
<出演>
【MC】
石橋貴明

【ゲスト】
グッチ裕三
カンニング竹山
池田美優

【進行】
海老原優香(フジテレビアナウンサー)

掲載情報は発行時のものです。放送日時や出演者等変更になる場合がありますので当日の番組表でご確認ください。