Muscat～フジテレビの番組情報

高級霜降り肉の真相に…カンニング竹山「早く言ってよ！」

　日本を代表するその道を極めた識者（＝モノシリー）が、とっておきの話を映像・写真を使って熱弁してくれる、知的好奇心がくすぐられまくりのバラエティー番組『モノシリーのとっておき』。３月16日の放送では、東京・新橋のビジネス街にも関わらず、夕方になると行列のできる老舗の精肉店の店主・島田美太郎さんが登場し、あの高級肉シャトーブリアンの真相から、ステーキ、ハンバーグの絶品になる焼き方を教えてくれました。
　島田さん「シャトーブリアンは、牛ヒレの頭の方で、カットしたときの太いところから真ん中に寄ったところ。味はヒレの他の部分と同じで形が違うだけなんです。ヒレの他の部分を買えば安いんですよ。」さらっと発した“肉の権化”の一言に、ＭＣの古舘伊知郎さん、山﨑夕貴アナウンサー、ゲストのカンニング竹山さん、芳根京子さん一同びっくり！形は違えど、味が変わらないのであれば、牛ヒレでいいじゃん！と納得。またＡ５ランクの肉が美味しいと思っている人は多いですが、島田さんは「Ａ３がオススメ」と。ランクは霜降り度合いなので味は変わらない、ピンク色で薄いのを選んでくださいと教えてくれました。竹山さんも「早く言ってよ！」と大興奮でした。

芳根さんもん絶！島田さん直伝ハンバーグに「めちゃめちゃ柔らかい！甘い！」

スタジオ一同「味が変わった！同じ人が作っていない！」と大絶賛だったのが、島田さん直伝ハンバーグの作り方。芳根さんはハンバーグ好きを公言し、最近作り方にもこだわっていたそうなのですが…。普通に作ったハンバーグと比べて試食した瞬間、目の色が変わっていました。気になるレシピはこちら！
①粗挽き肉の合挽肉（牛７：豚３）を選ぶ
島田さん「牛の赤身だけだと脂が入らないんです。豚で甘みが出るんですよ」
②成形したら、片面を中火で３分焼く
③裏面も中火で３分焼く　以上、たったそれだけ！
竹山さん「箸で割っていて力加減が違う！」
古舘さん「甘い！ソースの酸味すらおいしく感じる！」
芳根さん「もう一回普通のハンバーグに戻ってみていいですか？（試食し）こっち（島田流）を知った今、戻れない！！！」

あっと驚く“プロ級”ステーキの焼き方とは

自宅でステーキをプロ級の味にする焼き方はこちら！
①冷蔵庫から出して30分、常温に戻した後、岩塩・黒こしょうをかけ臭みをとる
②片面を強火で30秒、弱火で2分焼く
③裏面に返してアルミでふたをして、強火で30秒、弱火で2分焼く
④焼き上がったら、アルミで包んで３分休ませる
島田さん「中のエキスを外に出さないことで肉が平均的に温まって、全体に旨みが染みこむんですよ」
古舘さんら「これは知らなかった！ステーキを産着でくるんであげるようですね！」

今夜のメインディッシュは、ハンバーグにしますか？ステーキにしますか？

番組情報

＜タイトル＞

『モノシリーのとっておき～すんごい人がやってくる！～』

＜放送日時＞

毎週（金）19時～19時57分放送中

＜出演者＞

古舘伊知郎、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）、カンニング竹山、芳根京子
モノシリー：島田美太郎さん、武田康男さん