ﾁｪｯｸﾎﾟｲﾝﾄ
☆いちばんのｵｽｽﾒは｢ごぼうおろし｣。
六角形に編み込まれたような形がﾕﾆｰｸなごぼうの天ぷらも、麺と同じくｵｰﾀﾞｰが入ってから調理にとりかかる。
◎ごぼうおろし
☆ゆで置きができないため、ｵｰﾀﾞｰが入ってから生麺をゆで始める。
温･冷によって麺を使い分けるこだわりよう。
◎麺
☆ゆで加減の最終確認は、なんと素手!
湯気がもうもうと立ち上がる熱湯の中から引き上げたばかりの麺を、水で冷やした手で直に触れ、最高の状態を探っていく。
◎ゆで加減の確認
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