#126 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■まず､このﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨを今回取材してみようと思ったｷｯｶｹは､取材準備をしている時､ﾌﾗﾝｽから送られてきた資料の写真を見たことでした｡その時､資料には､ｲﾁｼﾞｸやｵﾚﾝｼﾞなど数種類の果物の写真しか印刷されていませんでしたが､その色に透明感があり､とても綺麗な色彩に写っていたのです｡私は､早速､このﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨに使われている果物には､どんな種類があるのか確認しました｡というのも､この番組でﾌﾗﾝｽ各地を取材している時に朝市などに出かけると､そこには､いつも､たくさんの果物が並んでいて､特に天気の良い朝などは､｢本当に果物の色ってｶﾗﾌﾙで美しいな…｣と感じていたからです｡この色鮮やかな果物が砂糖漬けにされて､より輝きを増し､更に透明感を身に着けているとすれば､それを並べた時にはどんなに綺麗な映像が出来るだろうか…可能であれば､今回､そんな撮影をしてみたい｡そんな気持ちになっていた所へ､ﾌﾗﾝｽから返ってきた返事は､｢ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽといえば果物が一杯実っている場所｡この地方で栽培されているほとんどの果物がﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨに使われている｣との事｡取材前に､実は､こんな経緯があって､この取材をする事が決まったわけなんです｡
さて､実際に現地の工場を訪ねて見ると､そこには､本当に色とりどりの果物が砂糖漬けにされて並んでいました｡ｵﾚﾝｼﾞにﾒﾛﾝ､ｻｸﾗﾝﾎﾞ､ｲﾁｺﾞ､ﾚﾓﾝ､ｷｳｲ､ﾘｭﾊﾞｰﾌﾞ､ｲﾁｼﾞｸ､杏子､ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙなどなど｡工場のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄに｢今でも世界中の美食家達が､この美しい宝石のような砂糖漬けのｺﾚｸｼｮﾝを味わうために､はるばる訪ねてくる｣と書かれていましたが､その姿は､本当に宝石のようでした｡この宝石のような姿にするためには､一度､果物を軽く茹でてから秘伝のｼﾛｯﾌﾟに漬け込むだけでなく､3ヶ月ほどの時間を掛け､何度もｼﾛｯﾌﾟの中で煮詰めていく地道な作業が行われています｡長い間砂糖漬けにされ､何度も何度も煮詰めていると聞いて､食べると､物凄く甘いものになってしまうんじゃないかと思っていましたが､実際に味わって見ると､果物の味がしっかり残っていて､思ったほど甘くなく､これなら食後のﾃﾞｻﾞｰﾄやﾊﾟｰﾃｨなどの軽食としても人気があるのも分かります｡ただ､お菓子としてはお値段がちょっと高め…ﾌﾗﾝｽでは高級菓子として知られていて､口にするのは､やはり何かのﾊﾟｰﾃｨやｸﾘｽﾏｽなどの特別な行事の時が多いようです｡
取材の時､日本人のｶｯﾌﾟﾙがお土産にﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨを買って帰る姿を見かけましたが､この町に行くような事があれば､記念に買って帰るのも良いと思います｡何といっても､滅多に味わえない高級なﾃﾞｻﾞｰﾄですので…
ちなみに･ﾌﾙｲ･ｺﾝﾌｨの｢ｺﾝﾌｨ｣とは､｢漬け込む｣という意味があるそうです｡よくﾌﾗﾝｽ料理の店などに行くと｢ｶﾓ肉のｺﾝﾌｨ｣なんてﾒﾆｭｰがあるのを御存知の方もいるのではないでしょうか｡この場合のｺﾝﾌｨは脂の中にｶﾓ肉を漬け込んでいるという意味です｡もともと､何かに漬け込むということは､保存を目的とした､昔の人の知恵から来ているそうです｡果物は砂糖漬け､肉は脂漬け､魚は酢漬け､というように｡そうした保存食が､今では､有名な料理のひとつとして知られるようになっているのを聞くと､いかにもﾌﾗﾝｽらしい…そんな気がします｡
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