#123 ﾚｼﾋﾟ
ﾗﾊﾟﾝ･ｱﾝ･ﾊﾟｹ
<作り方>
- ｳｻｷﾞの肉を大きめに切り､塩､ｺｼｮｳをする｡
- ﾆﾝﾆｸ､塩､ﾅﾂﾒｸﾞ､ﾀｲﾑ､ﾛｰｽﾞﾏﾘのすり鉢の中に入れ､すり潰す｡
- (1)の肉をｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに浸け､その上から (2)の香草を乗せる｡
- その後､網脂で肉を包む｡
- 別の鍋で､ｳｻｷﾞの骨､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､月桂樹を水に入れて煮込み､更にﾄﾏﾄを加えて煮込んだ後ｽｰﾌﾟを濾しておく｡
- ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾄﾏﾄ､ﾀｲﾑ､塩､ｺｼｮｳを入れて炒める｡
- 耐熱皿に､まず (6)のﾄﾏﾄと薄く切ったﾆﾝﾆｸを入れ､その上に (4)の肉､塩､ｺｼｮｳ､薄切りﾆﾝﾆｸ､月桂樹を乗せ､(5)のｽｰﾌﾟを入れる｡
- (7)の皿をｵｰﾌﾞﾝに入れて45分間焼く｡途中､焼き具合を見ながら何度かｽｰﾌﾟを肉にかけ､最後の10分位は更に蓋をして焼き上げる｡
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