#117 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■これまでにも何回か番組でﾁｰｽﾞを取り上げてきましたが､このﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞが今までで一番香りの強いﾁｰｽﾞなのではないでしょうか｡ﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞはﾋﾟｶﾙﾃﾞｨｰを代表するﾅﾝﾊﾞｰ1ﾁｰｽﾞ｡その特徴はｵﾚﾝｼﾞ色の表面｡そしてその表面に触れるとねばっとした感触がして､しばらくにおいが取れないくらい強烈なにおいが残ります｡これは｢ﾘﾈﾝｽ菌｣と呼ばれる納豆菌に近い菌の為｡これがﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞをおいしくしているのです｡もともとの発祥はﾃｨｴﾗｼｭ地方のﾏﾛﾜｰﾙ修道院｡962年にこの修道院の修道僧が作り始めたと言われています｡冷蔵庫がなかったこの時代､塩水や地酒などでﾁｰｽﾞの表面を洗い､ﾁｰｽﾞを殺菌していたものが､今ではｳｫｯｼｭﾀｲﾌﾟと呼ばれるこれらのﾁｰｽﾞの起源になったと考えられています｡それに加えてこの土地ならではの気候がﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞを作り出しました｡この地方は起伏の激しい土地｡そこに海から強く吹いてくる風が山に当たりここだけ気圧が変わり､更に粘土質の土地が幸いし､独特の湿気が生まれ､それがﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞにとってはぴったりの気候だったというわけです｡ﾏﾛﾜｰﾙはこうして長きに渡り作られてきた､まさに伝統のﾁｰｽﾞと言ってもいいものだと思います｡
お邪魔したﾁｰｽﾞ農場では､できたてのﾁｰｽﾞが敷地内にあるﾌﾞﾃｨｯｸ(お店)で直売されていました｡ここはﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞの他にもﾌﾛﾏｰｼﾞｭ･ﾌﾞﾛﾝなどのﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞも売られており､色々な味を堪能できるのです｡町から少し離れているにも拘らず､ﾁｰｽﾞを買いに来る大勢の人々｡中にはﾍﾞﾙｷﾞｰから買いに来た､というご夫婦までいたくらいです｡いったい何人家族なんだ?と思うくらいたくさん買い込んでいかれました｡本当にﾖｰﾛｯﾊﾟの人達にとってﾁｰｽﾞはなくてはならないものなんだと改めて感じました｡
さて､においが強い強いといいますが､実際に食べて見るとその味はとても柔らかく､ﾐﾙｸ自体の甘みと染み込んだ塩味がほどよく､濃厚でｺｸがあるのにしつこくない､という感じ｡そのままﾜｲﾝのおつまみとして楽しむ､というよりは様々な料理に使って奥深いその味を楽しむといったことに向いているﾁｰｽﾞ｡また､ﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞを使ったﾚｼﾋﾟも数多く存在しています｡ｿｰｽにしたり､ｺﾛｯｹの中に挟んだり､肉の上に置いて焼いたり…｡その中でも今回紹介した料理､｢ﾌﾗﾐｯｼｮﾝ･ｵ･ﾏﾛﾜｰﾙ｣はﾏﾛﾜｰﾙﾁｰｽﾞを使った定番中の定番ﾒﾆｭｰ｡町の人なら1回は食べたことのある料理は是非､おすすめの一品です｡
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