#94 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■｢ｸﾚｰﾑ･ﾌﾞﾘｭﾚ｣と｢ｸﾚｰﾑ･ｶﾀﾗﾝﾇ｣がどう違うのかというと､調べれば調べるほど､同じものだという結論になるのですが､強いて言えば柑橘系の香りがｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑの中に入っていることかな､とも思います｡｢ﾌﾞﾘｭﾚ｣はﾌﾗﾝｽ語で｢焦げた｣という意味で､ｸﾚｰﾑ･ﾌﾞﾘｭﾚのﾚｼﾋﾟの本の中には､生ｸﾘｰﾑとｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを合わせた物を型に詰め､上に砂糖を振りかけｶﾗﾒﾘｾﾞしたお菓子とあります｡ｶﾗﾒﾘｾﾞとはｸﾞﾗﾆｭｰ糖をかけﾊﾞｰﾅｰで炙るとありますが､焼き鏝を使ってほしいともあります｡単純に焼き鏝を使うから｢ｶﾀﾗﾝﾇ｣とは呼べないようです｡その違いの結論はさておき､冷やしたｶｽﾀｰﾄﾞと､熱く焼かれたｶﾗﾒﾙを同時に食べるという発想のﾃﾞｻﾞｰﾄは､ﾌﾗﾝｽの食文化の豊かさを示す逸品には違いないと思います｡
14世紀からの文献を読み､ｶﾀﾛﾆｱ時代のこの地域の料理を作っている料理研究家のｺﾒﾗﾄﾞｩさんのお宅は､1850年に彼女のお祖父さんが建てたという石造りの素敵な家で､中には古い台所用具などが置かれ､ﾌﾗﾝｽの伝統を感じさせてもらえるお宅でした｡失礼かもしれませんが､とても｢かわいらしい｣感じのするおばあちゃんで､ｸﾚｰﾑ･ｶﾀﾗﾝﾇを作ってくれる間､ずっと作り方の説明をしながら手を動かし続け､料理研究家らしさが自然と体から滲み出ているような方で､彼女の住む家と同じように､彼女自身からもﾌﾗﾝｽの伝統を感じる私たちでした｡
驚いたのは､ﾚｽﾄﾗﾝでは電気式の焼き鏝を使っていたのに対し､彼女はﾚﾝｼﾞの直火で焼く鏝を二つも家に持っていたという事と､上に振りかけられた砂糖の量の多さでした｡しかしそれは､ｶﾀﾛﾆｱ時代からあったｸﾚｰﾑ･ｶﾀﾗﾝﾇを作る彼女にとって絶対に欠かせないもので､出来上がりのｸﾚｰﾑ･ｶﾀﾗﾝﾇにもまたまたﾌﾗﾝｽの伝統を感じる取材となったのでした｡本物を望む方は､ﾍﾟﾙﾋﾟﾆｮﾝ周辺のﾚｽﾄﾗﾝへ行けば食べられますが､自宅で作ってみたいという方は､ぜひ､円い形の鏝を手に入れて焼き目を付けてみてください｡
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