#93 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗとﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは同じ種類ですが､その育て方が違うだけ｡そして､ﾌﾗﾝｽではｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗよりﾎﾜｲﾄの方が主流のようです｡畝に土を高く盛り､日光を当てないようにして育てるﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗは､この番組が始まった当初(#02)､ｲﾙ･ﾄﾞ･ﾌﾗﾝｽで取材をしましたが､ほとんど収穫が終わる時期でぎりぎりの取材でした｡今回は初物のｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗということで､逆にちゃんと収穫ｼｰﾝが撮影できるかが心配でした｡が､そこは普段の行いのいい(?)この番組のｽﾀｯﾌのこと､ﾛｹﾊﾝ時にちょっとしか見えていなかったｱｽﾊﾟﾗは見事に収穫できるまでになっていたのです｡
農家の人のお宅に伺うと､ﾆﾝﾆｸの芽をさらに細くした感じのｱｽﾊﾟﾗに似た植物を私たちに見せてくれ､｢これが野生のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽよ｣と奥さん｡春になると近くの森や野原の中にその芽を見せるのだそうで､4〜50本の細いｱｽﾊﾟﾗがまるで生け花のように､水を入れたｸﾞﾗｽの中にあったのでした｡日本人としては､春の野生の食材としてすぐに思い浮かぶのは､ﾜﾗﾋﾞやｾﾞﾝﾏｲ､それにﾌｷﾉﾄｳぐらいなので､｢野生のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ｣と聞いたときは目から鱗が落ちる感じがしたのでした｡実は､料理の撮影の準備の間に奥さんがそのｱｽﾊﾟﾗを使って私たちのためにｵﾑﾚﾂを振る舞ってくれたのですが､それがなんとも美味｡少し苦みのある味にｼｬｷｯとした歯ごたえ｡ほどよい塩味とﾌﾜｯと仕上がった｢野生ｱｽﾊﾟﾗのｵﾑﾚﾂ｣は大人の味で､次はこの野生のｱｽﾊﾟﾗを取材しようと密かに思ったｽﾀｯﾌでした｡日本にはこの野生のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽはないのでしょうか?｢ｳﾁでは食べています｣という人がいたら幸せな人です｡
ﾌﾗﾝｽの人の特徴なのでしょうか､初物は皮が硬いということで剥いてしまったからでしょうか､蒸したｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗは､普段ｼｬｷｼｬｷとした歯ごたえを楽しんでいる私たちにとっては､正直言って｢え?ちょっと柔らかすぎない?｣という感じの仕上がりでした｡でも､ｿｰｽは絶品なので､その作り方をお教えしましょう｡
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