千葉県を代表する港町銚子市。
マグロやイワシなど約200種類に及ぶ魚介類を取り扱う銚子漁港は、日本一の水揚げ量を誇ります。

漁港のすぐそばで34年前に開業した「さかな料理 礁」は、太平洋へと注ぐ利根川を眺めながら新鮮な魚料理が味わえるお店。
マグロやタイなど全６種を盛り合わせた刺身定食など絶品ばかりです。

中でも礁の名物は、千葉ブランド水産物でもある「銚子つりきんめ」を使った姿煮です。
しょう油、酒、みりん、砂糖などで作るタレで大ぶりのキンメダイを煮込みます。篠塚さんは、獲れる時期などで変わる魚の具合を見ながらタレの調合を加減しているそうです。きんめの姿煮は、通販でも購入可能です。