2021.6.5 OA
#288：アン ミカさんと
「発酵鍋を知りたい！」

今回のブンブブーンは
アン ミカさんが初登場！！

発酵鍋がお好きなアン ミカさんのために
番組の人気企画・オレコレ！で
発酵を知り尽くした専門家が考案した
最強発酵鍋4種類をご用意！！

毎日食べたくなる王道鍋から
クセがたまらない変わり種鍋まで
今スグ食べたくなるコト間違いなしの
ラインナップ！！

今日の晩ご飯は発酵鍋で決まりです！！

UMAMI COLA（うまみコーラ）
Mサイズ 250ml 1,750円（税込）
購入方法： UMAMI COLA 公式サイト
（https://umamicola.com）

★塩麹の豚肉と白菜のピリ辛ミルフィーユ鍋

◆鍋の材料（1人前）
・水 100ml
・塩麹 大さじ1/2
・料理酒 100ml
・豚バラ肉 100g
・白菜 1/4カット

◆〆の材料
・フォー 50g
・フライドオニオン 少々
・三つ葉 少々
（パクチーや小ネギでも代用可能！）

【作り方】
① 豚バラ肉に塩麹を馴染ませ30分ほど寝かせる。
② つけ置きした豚バラ肉を1枚ずつ剥がし、
水洗いした白菜を交互に重ね
　 5cm幅に切る。
③ 切った豚肉と白菜を鍋に敷き詰める。
④ お酒、水を100mlずつ入れフタをしたまま
中弱火で10分加熱して完成！
⑤ シメは、残った出汁でフォーを茹で、
お好みでフライドオニオンや
　 三つ葉をふりかけて召し上がれ！

●つけダレ①
・三升漬け
・ニラ 適量

◆三升漬けの材料
・青唐辛子 17g
・米麹 17g
・醤油 17g

【三升漬けの作り方】
① みじん切りにした青唐辛子に醤油、
米麹を混ぜ合わせる。
② 青唐辛子によっては作ってすぐでは
辛すぎることもあるので、
　 熱湯消毒した瓶にいれ数日間熟成させる。
　（好みによっては作ってすぐの方が
青唐辛子の辛みを楽しめます♪）
③ 完成した三升漬けにお好みでニラを加え、
つけダレに！

●つけだれ②
糀屋本店 カラカラ鬼糀 200g
価格：1,080円（税込）
購入方法：糀屋本店オンラインショップ
（https://www.saikikoujiya.com/itemlist.html）

★だし香る！夏野菜の発酵カレー鍋

◆鍋の材料（1人前）
・甘酒 大さじ1
・水 300ml
・たまねぎ 1/2個
・カレールー 17g
・味噌 大さじ1/3
・刻みネギ 適量
・焼きのり 適量
・本枯節 適量
・じゃがいも 1個（小ぶりなもの）
・ヤングコーン 1〜2本
・赤パプリカ 1/6
・かぼちゃスライス 1〜2枚
・なす 1/3本
・オクラ 1本
・ミディトマト 1個

◆手羽先を漬け込む材料
・手羽先 3本
・塩麹 20g
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ

◆〆の材料
・ご飯 100g
・卵 1個
・粉チーズ 適量
・コショウ 適量

【作り方】
① 手羽先を塩麹、にんにく、しょうがに漬け、
冷蔵庫で4日間寝かせる。
② 4日間寝かせた手羽先とたまねぎ、
甘酒、水を鍋に入れ
　 弱火で15分加熱し出汁をとる。
　 ポイント！
必ず水から手羽先を火にかけて出汁をとる。
③ 出汁がとれたら、カレールーと味噌を溶かし
　 夏野菜を加え火が通るまで再び煮込む。
④ 最後にお好みで、のり、ねぎ、
本枯節（それぞれ適量）を加え完成！
⑤ シメは、残った鍋にご飯、
溶き卵、粉チーズ、コショウを加え、
　 発酵チーズリゾットに！

★6種の発酵だれのレモン豚しゃぶ

◆鍋つゆの材料（1人前）
・水 400ml
・塩麹 大さじ2
・しょうが（スライス） 適量
・パクチー（茎部分） 適量
・レモン 輪切りを3つ
（レモンは皮から苦味が出やすいので、
鍋の湯が沸いたら加えましょう）

◆しゃぶしゃぶする具材
・豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
・ズッキーニ 1/2本
・にんじん 1/2本
・セロリ 1/2本
などお好みで！

◆〆の材料
・うどん 1/2玉
・トマト（中玉） 1/4
・卵 1個
・薄口醤油 適量

【作り方】
① ズッキーニ（1/2本）、にんじん（1/2本）、
　 セロリ（1/2本）はピーラーで
リボン状の薄切りにする。
② 鍋に水と塩麹、しょうが、
香り付のパクチーを入れ、
中火であたためる。
　 十分に温まったらレモンを入れて完成！
③ 豚肉や野菜をしゃぶしゃぶしながら
お好みの発酵だれで召し上がれ！
④ シメは、鍋のアクを取りうどん、
トマトを入れ温まったら
　 溶き卵を加えお好みでラー油をかけたら、
　 かき玉トマトのサンラータン風うどんに！

◆発酵だれの材料と作り方

●ねぎ塩麹レモンだれ
（材料）
・長ねぎ 10g
・塩麹 大さじ2
・レモン汁 小さじ1〜2
・砂糖 少々
・ごま油 小さじ2
（作り方）上記の材料を混ぜ合わせる。

●納豆キムチだれ
（材料）
・ひきわり納豆 1パック（40g）
・キムチ（細かくきざむ） 40g
・めんつゆ（三倍濃縮） 小さじ2
・ごま油 小さじ2
（作り方）上記の材料を混ぜ合わせる。

●シーザー風ヨーグルトだれ
（材料）
・ヨーグルト（無糖） 大さじ2
・粉チーズ 大さじ1
・アンチョビ（みじん切り） 1枚（約3g）
・すりおろしニンニク 小さじ1/3（約2g）
・砂糖 少々
・オリーブオイル 大さじ1/2
（作り方）上記の材料を混ぜ合わせる。

●坦々風ごまだれ
（材料）
・ヨーグルト（無糖） 大さじ2
・白ねりごま 大さじ1
・めんつゆ（三倍濃縮） 小さじ2
・ラー油 小さじ1/2〜1
（作り方）上記の材料を混ぜ合わせる。
●スパイシーヨーグルトだれ
（材料）
・ヨーグルト（無糖） 大さじ2
・塩麹 大さじ1
・すりおろしにんにく 少々
・ハリッサ 少々
・オリーブオイル 小さじ1
・パクチー（粗みじん切り） 少々
（作り方）上記の材料を混ぜ合わせる。
●甘酒味噌だれ
（材料）
・甘酒（ストレートタイプ） 大さじ2
・味噌 大さじ1
・すりおろししょうが 小さじ1/3（約2g）
・大葉（千切り） 1枚
（作り方）上記の材料を混ぜ合わせる。

★超濃厚！ヘルシー納豆フォンデュ鍋

◆納豆ソースの材料（1人前）
・たまねぎ 30g
・にんじん 30g
・にんにく 2g
・白ごま 14g
・太白ごま油 200g
・再仕込み醤油 50ml
・納豆 1パック

◆フォンデュする具材
※一口サイズにカットし、お好みの量で
・きゅうり
・ブロッコリー
・パプリカ
・アボカド
・ジャガイモ
・バゲット など

◆〆の食材
・そうめん 1束
・ミョウガ 少々

【作り方】
① ミキサーにたまねぎ、にんじん、
にんにく、白ごまを入れる。
② 太白ごま油と再仕込み醤油は
分量の1/3を入れ粒がなくなるまで
　 ミキサーで混ぜ合わせペースト状にする。
③ 残りの太白ごま油、再仕込み醤油、
納豆を2回に分けて入れ
　 ミキサーで混ぜ合わせる。
④ 全ての材料をミキサーにかけ液状になれば
納豆ソースの完成！
⑤ 弱火で沸騰しないように加熱した後、
一口サイズにカットした具材を
　 フォンデュして召し上がれ！
⑥ シメは、茹でたそうめんに残った納豆ソースを
大さじ1杯かけ、
　 ミョウガをトッピングしたら完成！