キャベツ
	【材料/4人分】 キャベツ - - 12枚 塩 ┐ ├ - 各適量 ┘ こしょう 小麦粉 水 - - 750cc チキンコンソメ - - 1.5個 ローリエ - - 1枚 〈肉だね〉 　鶏挽き肉 - - 200g 　玉ねぎのみじん切り - - 1/2個分 　バター - - 10g 　たまご - - 1個 　パン粉 - - 大さじ5 　牛乳 - - 大さじ2 　塩 - - 小さじ1/3 　こしょう - - 少々 　ナツメグ - - 少々 〈クリームソース〉 　小麦粉 - - 20g 　バター - - 20g 　牛乳 - - 100cc 　ロールキャベツの煮汁 　 　薄口しょうゆ - - 小さじ2 チーズ - - 適量 【作り方】 (1) キャベツは芯の回りに包丁を深く刺し込んで芯を取り除き、葉を付け根から破れないようにはがす。 (2) たっぷりの湯に塩（小1）を入れ、2〜3枚ずつ芯の部分を下にし、フタをしてゆでる。葉に透明感が出、軸がしんなりしてきたら、破れないようにざるにあげて冷まし、ふきんなどを使って丁寧に水気を取り、巻きやすいように軸を少しそいでおく。 (3) 肉だねを作る。玉ねぎのみじん切りはバターで炒めて冷ましておく。ボウルに鶏挽き肉・玉ねぎのみじん切り・たまごを入れ、パン粉と牛乳を合わせたものを加え、塩・こしょう・ナツメグで下味を付けて、粘り気が出るまでしっかり練り混ぜる。 (4) まな板の上に葉を広げ、小麦粉を茶こしなどで軽く振る。1/4量の肉だねを葉の付け根から2〜3cm上あたりに置き、中にチーズを入れるように俵状に形を整える。 下から一巻きしたら左右の葉を内側にたたみ、きつく巻いていく。さらにもう一枚の葉には軽く塩こしょうしてロールキャベツに重ねて巻き、これを繰り返して3枚の葉を重ねたロールキャベツを作る。 (5) 巻き終わりを下にして、ロールキャベツを鍋にきっちりと並べ、お湯を入れて沸騰したらチキンコンソメ・ローリエを加え、フタをして弱火で1時間ほど煮込む。煮込み終えたロールキャベツは鍋からいったん取り出し、煮汁を残しておく。 (6) クリームソースのルウを作る。小鍋を弱火にかけバターを溶かしたら小麦粉を入れダマにならないように手早くかき混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらペースト状にする。 (7) (5) の煮汁を再び火にかけ、(6) を少しずつ混ぜ合わせ、クリーム状になったら取り出したロールキャベツを鍋に戻し、味がなじむように煮込んで出来上がり！！
	寒くなるこれからの季節は、クリームソースで煮込んだロールキャベツで、心も体もポッカポカ．．．

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