わけぎ
	【材料/土鍋４〜５人前用】 わけぎ - - 2〜3束 ごはん - - 2合 かき(加熱用) - - 10個 にんじん - - 5cm 豆もやし - - 100g 春雨 - - 40g 卵黄 - - 2個 ごま油 - - 適量 〈ねぎダレ〉 わけぎ - - 3本 ┌ ごま油 - - 大さじ３ │ オイスターソース - - 大さじ２ A しょうゆ - - 大さじ2 │ にんにくのみじん切り - - １片　 │ 干しエビのみじん切り - - 少々 └ 干しエビの戻し汁 - - 大さじ１ 〈みそダレ〉 ┌ みそ - - 大さじ2 B 砂糖 - - 大さじ1 │ 豆板醤 - - 大さじ1/2 └ みりん - - 大さじ1/2 〈かきみそ漬け用〉 ┌ みそ - - 大さじ2 C 酒 - - 大さじ1 └ しょうゆ - - 少々 【作り方】 (1) わけぎは根と先端の部分を切り落としてから下ゆでし、冷ましておく。軽く絞って水気を切り、5cmくらいの長さに切る。 千切りにしたにんじん・豆もやし・春雨も下ゆでし、水気を切っておく。 干しエビはお湯で戻して、みじん切りにしておく。 (2)〈ねぎダレ〉を作る。タレ用のわけぎ（生）は小口切りにしてボウルに入れ、よく混ぜ合わせた Ａ を加え、味をととのえる。 (3)〈みそダレ〉を作る。砂糖が溶け、照りが出るまで B を混ぜ合わせる。 (4)〈かきみそ漬け用〉を作る。塩水で良く洗い、水気を切ったかきを、よく混ぜ合わせた C に、10〜20分ほど漬け込んでおく。 (5) 漬けた (4) のかきを、フライパンにごま油を熱し、さっと炒めておく。 (6) 土鍋（又は石鍋）はたっぷりのごま油をキッチンペーパーなどを使ってまんべんなく塗り、火にかける。煙が出るまで熱したら、いったん火を止め、やけどをしないように注意し、へらで鍋肌にごはんを押し付け、ジューッと音を立てるようにしきつめていく。 ※ 側面のごはんの水分が飛び、カリカリした美味しいおこげができますよ！ (7) ごはんの上に、わけぎ・春雨・豆もやし・にんじん・かきを盛り付け、(3) のみそダレを中央に広げ、真ん中にくぼみを作っておく。 (8) 蓋をして再び火にかけ、初めは強火で加熱し、煙が出てきたら弱火にする。 鍋底に焦げ目が付いてきたら、仕上げにみそダレのくぼみに卵黄をのせ、(2) のねぎダレを回りから一気にかけて火を止めれば完成！！
	アツアツのうちにかき混ぜていただきまーす！！

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