【作り方】
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| １． |
フォアグラを適当な大きさに切る。（冷えた状態が切りやすい） |
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| ２． |
大根を皮付きのまま、中心部分を輪切りにする。 |
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| ３． |
鍋にデミグラスソースと水を入れ、２．の大根を煮て、沸騰したら150度のオーブンで20〜30分焼く。 |
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| ４． |
鍋にマデラ酒とマルサラ酒（１：１）を入れ煮詰める。 |
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| ５． |
大根の先の部分を薄くスライスする。 |
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| ６． |
フォアグラの両面にしっかり（多めに）塩をふる。 |
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| ７． |
４．の鍋が煮詰まってきたら、赤ワイン（：２）を加え、更に煮詰める。 |
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| ８． |
食パンをトースターで焼く。 |
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| ９． |
７．の鍋が煮詰まったら、煮詰めた状態と同量のデミグラスソースを加え、好みのとろみになるまで煮詰める。 |
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| 10． |
更にバルサミコを少々加えソースの完成。 |
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| 11． |
フォアグラをソテーする。
（煙りが出るくらい熱したフライパンで油をひかずに焼く） |
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| 12． |
トースターで焼いた食パンに10．のソースを塗り、サラダ菜 → ルコラ →スライス大根 → 煮大根 → フォアグラの順にのせ、もう１枚のパンを重ねる。 |
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| 13． |
半分に切り、皿に盛り付け、ピクルスを添えて完成。 |
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