【作り方】
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| １． |
芝えびの頭、背わた、殻を取る。 |
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| ２． |
処理した芝えびを洗い、布に包んでしっかり絞る。 |
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| ３． |
水を切った芝えびを、包丁の背でたたいてすり身にする。 |
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| ４． |
きみもとを作る（マヨネーズの酢の入らない物）。 |
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ａ．卵２個分の卵黄を取り出す。 |
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ｂ．塩少々を加え、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
※一気にサラダ油を入れると分離してしまうので気をつける。 |
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| ５． |
３．のエビに④のきみもとを加え、塩で軽く味付けし混ぜ合わせる。 |
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| ６． |
玉ねぎをみじん切りし、布に包んで水洗いし、しっかり水気を絞る。 |
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| ７． |
玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶし、混ぜる。 |
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| ８． |
５．のエビと⑦の玉ねぎを混ぜて、えびしんじょのもとの完成。 |
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| ９． |
えびしんじょのもとを適量取り、空気を抜きながら形をまとめ、片栗粉をつける。 |
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| 10． |
まな板の上で、へらを使って形を整える。 |
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| 11． |
油で揚げてえびしんじょの完成。 |
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| 12． |
あんかけ用のあんを作る。 |
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ａ．だし汁をお玉に６杯、みりん１杯、しょうゆ１杯を鍋に入れ、湧かす。 |
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ｂ．湧いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
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| 13． |
えびしんじょにあんをかけて完成。 |
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