みどころ
独特の食感が、料理の楽しさを引き立てるナメコ。
“つるん”とする舌触りがいいのよね〜。
ナメコは漢字で…｢滑る｣に「子」。
あの「ぬめり」があってのナメコですよね。
その正体は｢ムチン｣と呼ばれる成分。
オクラや納豆の、ネバネバも同じ。
ムチンは身体の中で、喉や胃の粘膜を保護したり、
抗菌や保湿に効果を発揮するんだって。
お料理するときは、ほどよく洗い流す程度にして
肝心の成分を逃さないようにしましょうね。
木漏れ日の中に広がるのはナメコの原木栽培。
菌を植え付けて一年半、立派に成長したナメコが顔を
出していました。
元気に育てるための、一番のポイントはなんですか？
「やはり水分が保てて、湿度65％ぐらいが
保てれば一番いいんじゃないかなと思います」
原木栽培は季節や気候に敏感。
だから、いつでもどこでもナメコが食べたい〜と
ビンなどで育てる人工栽培も考えられました。
立派に育ってるね。
古くから日本人だけが食べていたナメコも
いまや世界デビューを果たしています！
｢ナメコ・マッシュルーム｣！
｢フォリョートゥ・ナメコ｣！
｢ナメコ・ピルツ｣！
なんと海外でもナメコの呼び名を使っているんです！
そんな日本を代表するキノコに感謝して…
いっただきまーす。
茨城・大子町 鈴木まいたけ園（原木栽培）
JAはぐくみ（菌床栽培）