店で客を待ち、一般的な食材で料理を作るのではなく、スキルアップとインスピレーションを求め世界の一流レストランで修行を続ける孤高の料理人、それが“侍キュイジニエ”大野尚斗。世界No．1レストランに4年連続で選ばれ、現在もミシュラン3つ星を獲得しているシカゴの名店「Alinea」など、世界各国で腕を磨いた大野の料理は、類い稀なオリジナリティとエクスタシーに満ちている。この番組は、そんな彼の姿に密着するドキュメンタリー。食を通じたラグジュアリーな感動を呼び起こします。

取材時に大野が修行していたのは、南米・ペルー。太平洋とアンデス山脈、そしてアマゾンを擁すペルーは食材の宝庫として知られ、最近では美食家たちがこぞって賞賛する、美食の都と呼ばれている。そんな心躍るラテンの地で、大野は何を感じ、どんなインスピレーションを増幅させるのか？そして修行とは別の目的として挑む［日本のホンモノを凝縮させた調味料を考案し、ペルーの国民的シェフのレストラン「Astrid＆Gaston」、南米ベストレストランランキングで3年連続1位に輝いた「Maido」に、その渾身の調味料を直接プレゼン］した結果は…？侍キュイジニエ・大野は、日本のホンモノ食材の生産者と、世界の美食をつなぐ懸け橋になれるのか？そして、旅する料理人・大野尚斗が描く夢とは？食の未来とは？世界に挑む侍シェフの健闘を御覧ください。