ｳﾁくる!?《第185回》
（2018年3月4日(日)放送）
《あらすじ》
2/18放送 角野卓造:地元･荻窪のｸﾞﾙﾒ巡り
●有いち
【住所】
杉並区上荻1-6-10
【電話】
03-3392-4578
【内容】
毎日､季節の食材を産地や築地市場より入荷し､心をこめて手間暇を惜しまず､時間をかけて丁寧に調理した日本料理を堪能することができるお店｡料理の見た目の美しさや､柔らかい味付け､厳選された素材などを評価されﾐｼｭﾗﾝ2015でﾋﾞﾌﾞｸﾞﾙﾏﾝにも選ばれた食通をうならせる名店｡
･ﾌﾞﾘ大根 1,350円(税抜)
石川県能登半島の寒ﾌﾞﾘを使用｡脂ののった寒ﾌﾞﾘに京風の出汁を合わせた一品｡
※予約の場合､料理はおまかせｺｰｽになります｡
【営業時間】
17:30〜23:00
【定休日】
日曜日
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●中国料理 北京遊膳
【住所】
杉並区荻窪5-24-7
【電話】
03-3391-9715
【内容】
ｱﾗｶﾙﾄからｺｰｽまで､さっぱりとした味付けの本格的北京料理を頂ける荻窪の路地裏にある隠れた名店｡店内は､ｶｳﾝﾀｰ席とﾃｰﾌﾞﾙ席のゆっくりくつろげる落ち着いた空間になっており､宴会などでの貸切で利用することもできる｡
･宮保明?(ｸﾝﾎﾟｫ ﾐｨｼｬｰ) 大正海老北京風ﾁﾘｿｰｽ 3,500円
鍋にねぎ油とﾆﾝﾆｸ､生姜､赤唐辛子を入れ香りが出たら､正油･砂糖･酢･老酒を入れ､玉子と片栗粉で衣をつけ､180℃の油で揚げた大正海老を入れて仕上げる北京風ﾁﾘｿｰｽ炒め｡
･賽?蟹(ｻｲﾊﾟﾝｼｪｰ) 白身魚と卵白のふわふわ炒め 2,600円
卵の白身に鯛の身の細切りと干し貝柱を入れ､ｽｰﾌﾟと水溶き片栗粉を入れよくかき混ぜた後､130℃の油でゆっくりと揚げる｡その揚げた白身魚の上に卵の黄身とｶﾆ肉を余熱でとろみをつけたものと､生姜を盛り付けたｼﾝﾌﾟﾙなのに奥深い味わいがくせになる一品｡
【営業時間】
17:00〜22:00
【定休日】
火曜日･第一月曜日
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●すぱいす
【住所】
杉並区荻窪5-16-20
【電話】
03-5397-3813
【内容】
爽快な余韻が心地よいｼｪﾌ渾身のｽﾊﾟｲｼｰｶﾘｰを頂けるお店｡ｶﾞｯﾂﾘ系より､食通文化人が集い年齢層は高めのお客様が多く､女性が7割を占めている｡脂を徹底して控え､深い旨みとｽﾊﾟｲｽの芳香がくせになるｻﾗｻﾗの清らかなｿｰｽが特徴｡
･極上かきｶﾘｰ 1,625円
宮城県唐桑の｢森は海の恋人｣で名高い3年物の殻付き牡蠣を使用｡ｶﾘｰｿｰｽは､鶏ｶﾞﾗ･牛げん骨･牛すじ･香味野菜の濃厚ﾌﾞｲﾖﾝをﾍﾞｰｽに､6時間あめ色に炒めた玉ねぎ､20種類の挽き立てｽﾊﾟｲｽさらに魚醤や高発酵3年の天然醸造味噌などの発酵調味料を加えたｵﾘｼﾞﾅﾙの和ﾃｲｽﾄｿｰｽを使用｡胃にもたれず透明感のあるおいしさを追求したｶﾘｰｿｰｽに､牡蠣汁も全て閉じ込めた滋味豊かで潮の香りが溢れるお店の名物ﾒﾆｭｰ｡
【営業時間】
11:30〜14:30(L.O)/17:30〜21:00(L.O) ※祝祭日は昼のみ営業｡
【定休日】
日曜日 ※2/19(月)〜2/22(木)まで臨時休業
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●阿佐ヶ谷 ﾊﾞｰﾄﾞﾗﾝﾄﾞ
【住所】
杉並区阿佐谷南3-37-9
【電話】
03-3392-8941
【内容】
脂肪分が少なく繊維が緻密で筋肉質､口に入れると肉汁が溢れてうま味が広がる｢奥久慈しゃも｣を使用した焼き鳥を頂ける地鶏焼き専門店｡鶏一羽丸ごと仕入れお店で解体し､串打ちした新鮮な鶏肉を､紀州備長炭で丁寧に焼き上げる串の数々を､ﾋﾞｰﾙや自然派ﾜｲﾝ､日本酒と共に心ゆく
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