2016/2/1(月)放送 小学生が選ぶ
東京餃子王決定戦

ミシュラン店、専門店、カリスマ主婦が
それぞれ自慢の餃子を作り、 小学生のジャッジでナンバーワンを決定!

您好(ニイハオ)「カリカリもちもちギョーザ」
二代目TATSU~龍~「肉汁アンビリーバボーギョーザ」
カリスマ主婦・井上かなえさん「チーズ羽根つきギョーザ」
京鼎樓(ジンディンロウ)「小籠包風!海老蒸しギョーザ」


【您好(ニイハオ)】店主・野坂由郎さん
「カリカリもちもちギョーザ」

カリカリもちもちギョーザ

材料(20個分)
餃子の皮(もち粉入り) 20枚、豚肩ロース(ブロック)85g、豚背脂 17g
白菜 葉1枚、キャベツ 葉2枚、ニラ 3本、ネギ 1/3本、松茸 2枚、生姜 8g
醤油 大さじ1、ごま油 小さじ1、胡椒 少々

作り方
豚ロースのブロック肉の脂をある程度取り除き、大豆くらいの大きさに粗みじん切り
 その後、豚肉に胡椒をふる
白菜・キャベツを15秒ほど湯通しし、粗みじん切りにして水分を良く絞る
ニラ・ネギ、椎茸も粗みじん切り
背脂をみじん切りにして、鍋に入れて弱火で溶かす
背脂、肉、白菜、キャベツ、ニラ、ネギ、椎茸、醤油、おろし生姜、ごま油を混ぜ、
 冷蔵庫で30分ほど寝かせて固める
餡を皮に包む
沸騰させた多めのお湯に餃子を入れる
 再び沸騰したら差し水をし、浮いてきたらお湯からあげる
ざるにあげて冷ます
フライパンに油を多めに引き、両面をこんがりきつね色に焼く(表面3分、裏面2分)

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【二代目TATSU~龍~】店主・内田正信さん
「肉汁アンビリーバボーギョーザ」

肉汁アンビリーバボーギョーザ

材料(20個分)
餃子の皮(もち粉入り) 20枚、豚挽き肉 300g、ニラ 1束、岩塩 10g
水 100cc、ゴマ油 少々、胡椒 少々

作り方
豚ひき肉に岩塩10gと水100ccを入れ軽く練り合わせる
フードプロセッサーで30秒程混ぜる!
 ※フードプロセッサーがない場合は、粘りが出るまで手でこねる
ニラ、ごま油少々、コショウ少々を混ぜ合わせて、30分程冷蔵庫で寝かせる
皮で餡を包む
フライパンに餃子を並べて、餃子が軽く浸る程度までお湯を入れ、
 フタをして強火で5分ほど蒸す
残ったお湯を捨て、ごま油を適量かけたらフタをして2分ほど焼き、
 きれいに焼き目がついたら出来上がり!

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★カリスマ主婦 井上かなえさん
「チーズ羽根つきギョーザ」

チーズ羽根つきギョーザ

材料(20個分)
餃子の皮 20枚、厚揚げ 100g、鶏ももひき肉 100g、にら 1束(100g)
白菜キムチ 100g、ピザ用チーズ ひとつかみ、サラダ油 少々
塩 小さじ1/3、胡椒 少々、醤油 小さじ2、ごま油 小さじ1、水 40cc

作り方
キムチを水で軽く洗い、しっかり絞って水分を切る
 その後、みじん切りにする
ボウルに厚揚げ、キムチ、鶏ひき肉、みじん切りにしたニラ、塩、胡椒、
 ごま油、醤油を入れて、手で厚揚げをつぶしながら混ぜる
餃子の皮に餡を乗せて周りに水をつけ、半分おりにする
サラダ油を引いたフライパンに並べ、強火で焼く
裏面がこんがりと焼けて来たら、水40ccほど入れてフタをして蒸し焼きに
水分がなくなったらフタを取り、ピザ用チーズを隙間にまんべんなく散らし、
 カリカリになるまで焼く

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【京鼎樓(ジンディンロウ)恵比寿本店】
「小籠包風!海老蒸しギョーザ」

小籠包風!海老蒸しギョーザ

材料(20個分)
餃子の皮(もち粉入り) 20枚、エビ 20匹、白菜 葉1枚、水菜 40g
サラダ油 25g

<スープ> 粉ゼラチン 20g、水 30cc、鶏がらスープ 2g、お湯 70g

<餡> 豚ひき肉 120g、ネギ(みじん切り)5g、背脂 60g、生姜(おろし)5g
塩 2.5g、うま味調味料 1.5g、砂糖 3g、醤油 小さじ1、ごま油 小さじ1

作り方
(スープ作り)
粉ゼラチンと水を合わせふやかせる
お湯に市販の鶏ガラスープを合わせ、①を加えて湯煎し、
 ゼラチンが溶けたら冷やして固める
フードプロセッサーで細かく砕く
 ※フードプロセッサーがなければ包丁で細かく切ってもOK
(餡作り)
背脂、おろし生姜、みじん切りしたネギ、塩、砂糖、醤油、
 うま味調味料、ごま油を混ぜ合わせる
そこにひき肉とスープゼラチンを入れ、混ぜ合わせる
冷蔵庫で30分程寝かせる
餃子の皮の中央に伸ばしたむき海老を置き、その上に餡を置く
皮の内側に水を付け、皮を合わせて細かくひだを付け、しっかり閉じる
ホットプレートを温め、餃子を間隔をあけて並べる
脇にカットした白菜、水菜を置き、水30~40ccを注いでフタをし、
 3分ほど蒸し焼きにする
一度フタをあけてサラダ油をかけ、再びふたをして1分ほど蒸す

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