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#5778 2008年11月17日 佐賀牛のステーキ #5777 2008年11月10日 ひじきの炒め煮 #5776 2008年11月03日 呼子の朝市 #5775 2008年10月27日 巻きスルメ #5774 2008年10月20日 伊万里くんち料理 #5773 2008年10月13日 魚の天ぷら #5772 2008年10月06日 唐津のジャンボにんにく #5771 2008年09月22日 呼子のイカ #5770 2008年09月15日 玄界灘の幸

#5778　 2008年11月17日放送 ■佐賀牛のステーキ ☆伊万里焼の器に祭り料理を盛りつける いまや高級ブランド牛肉として知られる佐賀牛。伊万里市にあるステーキハウス「つじ川」は、特に伊万里産佐賀牛の上等の肉にこだわり、美味しいステーキを食べさせる店です。ヒレ肉も適度な脂肪分を含み、焼き上がりはサーロインのような美味しさ。ロースは細やかな霜降りで、マグロのトロを思わせる感触です。ただし、脂肪の融点が低い軟脂系のため、口に入れたらサラッと溶けるような感じですからしつこさがありません。こだわりの佐賀牛を堪能します。　 辻川綱廣 ステーキハウスつじ川 佐賀県伊万里市新天町468-2 Tel:0955-23-2660

#5777　 2008年11月10日放送 ■ひじきの炒め煮 ☆小川島の伝統料理 玄界灘に浮かぶ唐津市の小川島は、かつて捕鯨の基地として栄えたところです。この島の名産は、春先に採れるひじき。ただし、普通のひじきと違うのは、一粒々々がみずみずしく、サクサクとした歯応えがあること。乾燥しておいたものを水に戻し、炒め煮にしてもその感触を損なうことはありません。また、ひじきを炒める時の油に皮鯨の脂肪を使うのも小川島ならでは。旨味が全体にいきわたって、独特の美味しさに仕上がります。　 佐賀県唐津市

#5776　 2008年11月03日放送 ■呼子の朝市 ☆朝市で味わう干物料理 唐津市の呼子は朝市が有名。正月を除くほぼ毎日、雨の日も風の日も市が立ちます。売り子は近隣のお母さんたち。新鮮な魚のほか、手作りの干物や自家栽培の野菜が並びます。ここでは、今が旬のカマスの干物を利用したサラダを紹介します。脂肪がのったカマスの干物を焼いてほぐし、野菜サラダの上にのせて完成。カマスの塩味と野菜がよくマッチして、美味しいサラダになります。　 佐賀県唐津市呼子町

#5775　 2008年10月27日放送 ■巻きスルメ ☆独特の料理法はふるさとの味 唐津市の呼子港から連絡船で約30分、玄界灘に浮かぶ小川島を訪ねます。ここに伝わる巻きスルメは、一夜干にしたイカの胴にゲソを巻いて糸で縛り、しょうゆ味の出汁で茹でたもの。輪切りにすると切り口が模様になり、見た目にも珍しい料理です。小川島では秋に近海で獲れるイカを使って作り、正月の酒の肴として食べるのだそうです。　 佐賀県唐津市

#5774　 2008年10月20日放送 ■伊万里くんち料理 ☆伊万里産の佐賀牛は格別！ 伊万里市大川内町のくんち(秋祭り)は10月。この頃は、地元でとれる野菜や栗、川魚などがたくさん出回る時期でもあります。伊万里市の旧家では、祭りの数日前から材料を用意し、伝統的な祭り料理を作ります。「煮ごめ」や「フナのこぐい(昆布巻き)」は特に手間のかかる料理ですが、祭りには欠かせないご馳走。伊万里焼の器に盛り付けてテーブルいっぱいに並べ、来客を待ちます。　 佐賀県伊万里市

#5773　 2008年10月13日放送 ■魚の天ぷら ☆唐津名物魚の天ぷらと魚ロッケ 佐賀県唐津市では、小魚をすり身にして揚げた天ぷらが名物。商店街の真ん中にあるお店では、アジやイワシ、エソなどのすり身に、ゴボウやニンジンなどの野菜を混ぜて揚げた天ぷらを売り出しています。新鮮な魚が材料なだけに、甘みと風味が最高の天ぷらだそうです。また、パン粉をつけてコロッケ風のフライにした「魚(ギョ)ロッケ」は、唐津では知らない人はいないというほどの定番。カレー風味で、大人から子供まで大好きな食べものだそうです。　 藤川蒲鉾本店 佐賀県唐津市中町1859-1 Tel:0955-72-3745

#5772　 2008年10月06日放送 ■唐津のジャンボにんにく ☆大きさと味にびっくり！ 「これがニンニク?」1房がソフトボール位の大きさで、その中の1片は約150gという超ビッグ。唐津のジャンボにんにくを訪ねます。作っているのは「JAからつジャンボにんにく研究会」のみなさん。もともとは、イチゴ農家がモグラ被害の防止策として畑に植えたもの。食べてみると匂いが弱く味も良いことから、最近は食用として栽培されるようになりました。食べた感じは、みずみずしくて芋のようなカブのような感じだそうです。1片を丸ごと素揚げにして食べたり、肉じゃがのジャガイモの代わりに使ったり。初めて味わう料理にわくわくです。　 牛草茂藏 JAからつジャンボにんにく研究会 佐賀県唐津市柏崎991-1 Te:0955-77-0560

#5771　 2008年09月22日放送 ■呼子のイカ ☆新鮮なイカの活き造り 唐津市の呼子町はイカの町。玄界灘でとれるイカを生きたまま船で運び、呼子港で水揚げしています。お魚処玄海では、そのイカを生簀で生かし、注文と同時に刺身にする「イカの活き造り」が有名。透明のままのイカの刺身が皿に盛り付けられ、抜群の鮮度で味わうことができます。大きいイカは、まずは刺身で味わい、残りは天ぷらか塩焼き、煮付けにして食べることができます。くいしん坊には堪えられないイカ料理です。　 古賀和裕 お魚処玄海 佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦508-3 Tel:0955-82-4758

#5770　 2008年09月15日放送 ■玄界灘の幸 ☆老舗旅館で味わう玄界灘の魚 築城400年を迎えた唐津城。その近くにある水野旅館は、魚料理が評判の老舗旅館です。風格のある門は、太閤秀吉の時代に名護屋城側に建てられた武家屋敷から移築したもの。館内は、数寄屋造りの部屋や茶室があって、落ち着いた雰囲気を見せています。名物料理の「とんさんなます」は、太閤に縁の一品。とんさんとは殿様の意味で、なますは刺身のこと。旬の魚を柄杓の器に盛り付けて出されます。千越大漁焼きは、千両を越す大漁を祝うような豪快料理です。　 立花史子 水野旅館 佐賀県唐津市東城内4-50 Tel:0955-72-6201

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