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| 【材料/４〜6個分】 |
| A 栗のシロップ煮 |
| 栗 |
- - 500g（正味400g） |
| 砂糖 |
- - 400g |
| 水 |
- - 400cc |
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| マロンクリーム |
| A 栗のシロップ煮 |
- - 200g |
| A 煮汁 |
- - 大さじ１ |
| ブランデー |
- - 大さじ１ |
| 生クリーム |
- - 100cc |
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| カステラ |
- - 4〜6切れ |
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| シロップ |
| A 煮汁 |
- - 大さじ2 |
| 水 |
- - 大さじ2 |
| ブランデー |
- - 小さじ1/2 |
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| ホイップクリーム |
| 生クリーム |
- - 200cc |
| 砂糖 |
- - 大さじ2 |
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| A 栗のシロップ煮 |
- - 適量 |
| チョコレート |
- - 少々 |
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【作り方】
(1) 栗の皮、渋皮をよくむき、水につけてアク止めをする。
(2) 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、さらにアクを抜くため、栗を固めに下ゆでする。
ゆで上がったらざるにあげておく。
(3) 栗のシロップ煮を作る。鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら栗を加え、シロップが焦げないようにしながら柔らかく煮上げる。
(4) マロンクリームを作る。(3) のシロップ煮の栗を熱いうちにフードプロセッサーにかけ、(3) の煮汁・ブランデー、固さを調節しながら生クリームを加える。
クリーム状になったら冷蔵庫で冷やしてしっとりさせる。
(5) グラスにカステラをちぎって入れ、合わせておいたシロップをかける。
その上にスプーンで冷やしておいたホイップクリームをかけ、冷やしておいたマロンクリームは絞り袋に入れ、線状にたっぷりと絞り出す。
(6) 最後にシロップ煮の栗と削ったチョコレートでトッピングして完成！！ |
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