孝太郎Wキッチン

2008年2月26日放送　あらすじ

先週、ゲストの高田純次が事前のアンケートで“適当”に「肉料理が好き」と書いたので、孝太郎と上地雄輔は日本酒に合う「牛肉と白滝のしょうが煮」を作ったのに、「僕、魚が食べたい気分なんだよね」とまた“適当”な発言をし、もう一品魚料理を作ることに…。そのもう一品は「鯛の木の芽味噌焼き」！前回恋愛話で盛り上がったが、今回は、高田純次の健康維持や若さの秘訣に迫る。

＜鯛の木の芽味噌焼き：レシピ＞
材料（3人分）
鯛の切り身（120g）　3枚
グリーンアスパラ　6本
削り節　適量

（木の芽味噌）
木の芽　6枚
ほうれん草（葉）　2枚
西京味噌　60g
砂糖　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

（グリーンアスパラの味付け）
酒　大さじ1
醤油　大さじ1
サラダ油　大さじ1


【作り方】
（1）鯛の切り身に塩少々をする。
（2）ほうれん草は葉を柔らかく茹でて、包丁で細かく刻む。
（3）すり鉢に木の芽を入れてする。
　　ほうれん草の葉を加えてさらにすり、細かくすれたら、
　　西京味噌を加え再びよくすり混ぜ、砂糖・酒・みりんを加え味付けする。
（4）鯛の水分をリードペーパーでふき取り、オーブンで焼く。（180℃で5分）
（5）（4）の鯛をオーブンから取り出し、軽く水分をふき（4）に
　　木の芽味噌を塗り、再度オーブンに入れ3分～4分ほど焼く。
（6）グリーンアスパラは根本1cm位切り落とし、皮をむき塩茹でる。
（7）4cm長さに切り、フライパンに油を大さじ1で焼き、
　　酒大さじ1・醤油大さじ1で味味付けし取り出し、削り節をまぶす。
（8）器に鯛を盛りつけ、グリーンアスパラを添える。