日本料理には欠かせない調味料、みりん。
素材の味を引き出したり…照りを与えたり…
何かとお世話になっています。
料理の基本、｢さしすせそ｣。
ん？ なんでみりんは仲間ハズレなの！？
その理由は簡単！
実はみりんは調味料になる前、お酒だったんです！
さっそく醸造元に行ってみると…
もくもくと湯気を立てているのは、蒸したもち米。
それに米麹を混ぜ合わせます。
お酒はうるち米だけど、みりんはもち米が原料なんですね。
続いて、焼酎に漬け込むのがみりんの特徴。
この熟成の過程でデンプンの糖分が引き出され、
独特の甘さを持ったみりんが誕生するってわけです。
みりんが調味料として脚光を浴びたのは
江戸時代のこと…。
それまでは高級酒として飲まれていました
・・・が、意外な所で大ブレイク！！
なぜか蕎麦屋や鰻屋からの注文が相次いだのです。
実は、当時は空前の外食ブーム。
みりん独自の｢甘み｣に目をつけ、そばつゆや鰻のタレの
調味料にみりんが使われたんですって。
素材の旨味を引き出すみりんちゃん！
食材と一緒に煮込むと、奥に潜む旨味成分を
持ち前の糖分でギュッとわしづかみ！ドリャー！
大事な旨味、逃さないわよ！
縁の下の力持ちとして日本料理には欠かせないみりん。
そんなみりんの働きに感謝を込めて…いっただきまーす。
使用楽曲
「time after time」（AVCD-23440 AVEX）♪土岐麻子
「ARE you my Woman?」（pcd-4387 P VINE）♪Speed meter
「誕生と死」（TOCT-26185 東芝ＥＭＩ）♪NHK 交響楽団
「星屑のタペストリー」（CHCB-10028 PASIFIC MOON）♪城之内 ミサ
「特急田中3号メインテーマ」（NQCL-2003 nichion）♪中西 匠
「Mi Linda」（WPCR-1899 Waner）♪LOS AMIGOS INVISIBLES
千葉県・香取市 馬場本店