お漬物には欠かすことの出来ない｢ぬか｣。
ナスにキュウリにニンジン…
みんなはどのお漬物が好き？
そもそも、ぬかは、お米のもみ殻から作ったもの。
｢ぬか｣を漢字で書くと、米ヘンに健康の「康」、
コレには「穀物の殻」…という意味が。
お米の｢殻｣を細かく砕いたのが｢ぬか｣。
米から｢脱げた｣｢から｣だから、｢ぬけ･から｣、
｢ぬか｣！となったんですって。
ぬかの特徴は、ビタミンやミネラルなどの栄養が
たくさん含まれていること。
野菜を漬けておくと、その栄養がそのまましみ込みます。
しかもぬか床は、手入れをキチンとすれば
何十年も持つというスグレモノ。
…そこでやってきました、
５０年物のぬか床を所有するお店！
これが５０年物！
長く持たせる秘訣はなんですか？
『毎日、愛情をもって・・・』
ぬか床は、微生物の働きで発酵しています。
雑菌をよせつけず酸味を出す乳酸菌と、風味を出す酵母。
これらをかきまぜ、空気にあてる事で健康な状態を
保てるんです。
ぬか漬けは、野菜だけ！…というのは間違い！
全国には予想外のぬか漬けが！
サンマやフグといった魚類から、なんと豚肉まで！
保存の知恵として様々に使われているんです。
昔は洗濯や掃除にも使われていた｢ぬか｣。
お米の殻を無駄にしない、先人の知恵に感謝して…
いっただきまーす。
「DON’T ASK ME TO BE LONELY」（WPCV-10032 warner）♪TATSURO YAMASHITA
「HA!」（RZCD-45717 AVEX）♪Kana Strings 小堀浩
「LIEN」（GOCA-3007 VISOVI）♪Christia Braga
「朧月夜」（COCQ-8-4266 COLUMBIA）♪古武道
「ぬかづけ ふるづけ いちやづけ」（CRCN-50078 CROWN）♪北島三郎
へんこの米屋
京都紫の
上田米穀店