この音が聴こえると、｢豆腐を買わなきゃ！｣と思っちゃう。
日本の食卓の主役です。
そんな豆腐の栄養といえば、もちろん原料は大豆だからタンパク質。
実はタンパク質は、固い大豆のままよりも豆腐にした方が、身体に吸収されやすいんだって。
なめらかに浸透するってわけね。
豆腐といえば｢木綿豆腐｣と｢絹ごし豆腐｣。
その由来、知ってますかぁ？
｢木綿豆腐｣はそのまんま。
固める時に木綿の生地を使うから。ほら、あとが残ってるでしょ？
それじゃあ｢絹ごし｣も絹？ …って、いえいえ。
実は、｢絹でこしたように滑らか｣って意味。
どうです？この絹のような肌…素敵です…。
江戸時代、超ベストセラーになった１冊の本。
その名は…｢豆腐百珍｣！
豆腐料理を100種類も紹介してるんです！
…てなわけで、
今回、｢豆腐百珍｣の料理を再現していただきました！
まずは「再び田楽」。
お味噌の味が何とも美味･･･
こちらは「飛龍頭」。
外はカリッと、中はジューシーな味わい。
そして「ぶっかけうどん豆腐」
豆腐をうどんに見立てるなんて･･･渋い！
豆腐の繊細な味わいは、ずっと愛されてきたんですね〜。
昔から日本の食卓を彩ってきたお豆腐。
親しみと感謝を込めて…いっただきま〜す！
「雪見草」（KICS1240 KING RECORDS） ♪真依子
「夢かうつつか」（UDSA-0005 SKY ART RECORDS）♪COHAN
「TOFU（豆腐）」（TKCA-90024 TOKUMAJAPAN）♪吉幾三
「オープニング群雄決起」（KECH-1245 KOEI）♪YOKO KANNO Ryu-Kogun
「あの風に乗って」（YCCS-10042 YAMAHA MUSIC）♪狩野泰一
根岸 笹の雪
味の素食の文化センター