天ぷらを乗せるか、揚げを乗せるか、卵を落とすか…
いろんな食べ方で楽しめるのが、ウドンの魅力よね〜。
そんなうどんが、日本に登場したのは、鎌倉時代。
うどんは、小麦粉から作られました。
白い粉に水を入れて…、おいしょ！こらしょ！
こうして練った小麦粉を切ることから、昔は「切り麦」って、
呼ばれていたんだって！
東京で、｢きつね｣っていやぁ、｢揚げ｣の乗っているうどんとそばのことよぉ！ ｢たぬき｣は、「天かす」が乗ってるんでぃ！
何を言うてまんねん。大阪じゃあ、
｢きつね｣言うたら、｢揚げ｣が乗ってるおうどんで、
｢たぬき｣言うたら、「揚げ」が乗ってるおそばやがなぁ。
何でこんな違いがあるかって言うと、
東京では、具のない天ぷら…つまり天かすのことを、
｢たぬきに化かされたみたいだ｣っていうんで、｢たぬき｣と呼んだとか。
一方、大阪では、
｢揚げ｣が乗っているうどんが｢キツネ｣だから、
そばになると、その逆、｢たぬき｣なんだってさ。分かったかな？
うどんと言えば、コシが命！
ウドンのコシを生み出すのは、小麦粉に含まれる２種類のタンパク質。
この２つをグイ〜！っと力を入れてこねると…２つの特徴を合わせ持つグルテンが誕生！
これが、うどんに粘り強いコシを、与えているんですね〜。 トリャー！
昔の人は、このコシの強さを出すために、毎日、小麦粉をこねて、努力していたんです。そんな苦労に感謝を込めて…いっただきま〜す！
「The Happiest Street In The World」（VICL-62036 ビクターエンタテインメント）♪QYPTHONE
「潮流」（COCO-83644 COLUMBIA MUSIC ENTERTAINMENT）♪EAST CURRENT
「うどんの唄」（VICG-58152 ビクターエンタテインメント）♪吉永小百合ロイヤルナイツ
「命」（CRCN-45677 日本クラウン）♪北島三郎
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手打ちうどん 喜心