F2情報

2003年10月9日

お米急騰！緊急対策

■佐野屋(米屋)　神奈川県横浜市南区別所中里台41-12　045-715-1234
　---　参考:『米屋さんが書いた米の本』　佐野俊太郎　著　三水社　1200円

■ぼんご(おにぎり屋)　東京都豊島区北大塚2-26-3　03-3910-5617

■プランタン銀座　東京都中央区銀座3-2-1　03-3567-0077
　---　ご飯釜が人気

■お米ギャラリー銀座　東京都中央区銀座7-9-15　銀座ガスホールビル1･2階　03-3289-7300
　---　米油が売っている

■ボーソー油脂　047-435-7333
　---　米油が売っている

正しいラベルの見方
いつ精米されたのか、ブレンド米なら原料玄米の構成表示を見る。いつの年の米なのか、どこで生産されたのかなどの表示をきちんと確認する。
買った後のチェック
１００％新米を買った場合、古米が入っているかどうか見分ける方法として、コップに水を入れ、中にお米を入れると古米が割れる音がして、米が鳴いている様に聞こえる。
米屋の『おいしい米の炊き方』
米油と水を半々に入れてシェイクする。炊くお米の中に少量を入れて、米となじませる。その米を1日程放置する。炊く前に米を研いで炊く。
米油･･･米ぬかで作られた油で、普通の揚げ物などにも使える。
(購入先：お米ギャラリー(銀座・東京駅)　又は　ボーソー油脂(０４７－４３５－７３３３）
おにぎり屋のご飯の炊き方
研ぎ方･･･水をボウルなどにため、研ぐ米の中に一気にいれ、軽く洗う。一回目は早めに水を捨てる。その後、３～４回軽く研ぐ。
炊き方･･･お米２．５升に対して日本酒１００㏄とダシ昆布を1枚入れて炊く。（３合炊くなら、酒１６㏄に昆布少量）
その他・入れて炊くと美味しくなる方法　※全て米３合で炊く場合
塩(少量)･･･甘味を引き出す・張りを出す・弾性を高める・炊き上がりが早い・臭みを消す・生煮えの防止・ご飯が傷みにくくなる
酒(純米酒･３合に大さじ１)･･･デンプンが分解されやすくなり甘味が出る・光沢がでる･ふっくらと炊き上がる･古米の臭みを消す
はちみつ(３合に小さじ１)･･･艶がでる・粘りが出る･花咲き米の防止･胴割米を炊くとき
炭(備長炭･竹炭　２０～５０ｇ）･･･臭みを消す･ふっくらと炊き上がる･張りを出す
マヨネーズ(３合に２g）･･･舌触りが良くなる･粘りがでる・張りを出す
砂糖(少量)･･･甘味付け・浸透圧を高める・吸水が早く味の溶け出しを遅らせる
ご飯の保存法
1. あたたかいうちにラップに包み、冷めるまで放置
2. 冷めたら、冷凍庫に入れる。(この際、ご飯の回りに冷凍されたものがあれば、冷凍やけどを起こすので注意。
  また、ご飯の下に鉄のトレーを敷くと早く冷凍される。）
ご飯の解凍方
1. 電子レンジでチンする
2. その後、ラップのまま放置して蒸す
3. ご飯を茶わんに移す
米の買い方・見分け方
米袋にある窓でチェック。米粒が真っ白いのは白田といって未熟米。あまり多いとパサついたご飯になる。
入っていないという事は殆どないので、なるべく少ないものを選ぶ。
表示（ブレンド米）
１００％国内産で○年産と書かれているのは、その年に取れたお米でのブレンド米。１００％国内産で○年産と書いていないものは、２、３年前の米も使用して、ブレンド米となっている。

掲載している情報は2003年10月9日現在のものです。