＜材料＞ 10人前
牛の関節 2kg
牛のスネ肉 800g
人参 2本
新じゃがいも 10個
たまねぎ 3個
セロリの葉 少々
パセリの茎 少々
サラダ油 大さじ2
水 1500cc程度
※お好みで
市販のデミグラスソース
トマトピューレ
ワイン、カレールーなど
|
＜作り方＞
- 牛の関節は流水で良く洗う。
- 人参、新じゃがいもは皮付きのまま使うので良く洗い、人参、玉ねぎは乱切りにする
- パセリの茎は、はさみで細かくみじん切りにする
- 深鍋にサラダ油を熱し、人参、じゃがいも、玉ねぎを入れて炒める
- 牛の関節、スネ肉、セロリの葉、パセリの茎を入れ、水を材料が全部つかる位ひたひたになるまで入れ、火にかけ沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱め、弱火でことこと3日間ほど煮込む。
※ここまででフォン・ド・ボー（洋風だし汁）のできあがり。
あとはお好みで、市販のデミグラスソースやカレールーをつかって味付けし、シチューやカレーなどにするとよい。
※牛の関節は、肉を捌いている精肉店なら購入できる。
事前に問合せ、注文しておいたほうが良い。
|
