お店の経営が上手くいかず、今の生活から変わりたいと願う店主たちを、食・経営・味を極めた辛口マエストロ3人が厳しくチェック。実際に達人のもとで修行し、内装や接客態度など悪い部分を改善し、再オープンへ向けて奮闘する店主に完全密着する！
まずは栃木県にあるラーメン店「どんぐり」。店主の渡辺さんはシングルマザーとして母親から受け継いだ店を経営しているが、平日の夜は閑古鳥が鳴いている状態。「どんぐり」を訪れたマエストロから、「味は普通以下」「内装が雑で居心地が悪い」などと厳しい言葉が浴びせられる。家族再生のため、札幌の人気ラーメン店へ修行に出かける渡辺さん。達人から伝授された味を習得し、新しい一歩を踏み出せるか！？
続いて、お好み焼き店「お好み専科」を経営する26歳の大場さん。ランチタイムはお客さんゼロのお店を訪れたマエストロから、「不味い」「もんじゃ1200円は高すぎる」「厨房が汚くて不衛生」など辛らつな言葉があがり、厳しい現実を突きつけられる。妻と2人の子供のために変わりたいと決意、大阪の有名お好み焼き店で修行を受けることに。挨拶や接客態度から徹底的に指導を受けるが、さまざまな試練を乗り越えて新たな店として生まれ変われるのか！？
スタジオで店主たちの頑張りを見守るゲストの表情もみどころ。誰もが応援したくなる、感動のドキュメントバラエティーをお楽しみに！